一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。近日，針對(duì)“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為”的指示，河南省餐飲協(xié)會(huì)、省總工會(huì)等紛紛發(fā)出倡議書，號(hào)召餐飲單位加強(qiáng)行業(yè)自律，傳承勤儉節(jié)約美德，堅(jiān)決杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。對(duì)于這一倡議，鄭州餐飲單位及市民反響如何？記者日前進(jìn)行了走訪。

餐飲單位主動(dòng)出招引導(dǎo)“光盤”

“先生，我們菜量較大，四個(gè)菜倆人可能吃不了，如果都想嘗嘗，可以點(diǎn)0.7份。” 時(shí)至中午，位于鄭州市金水區(qū)的新靜雅烹小鮮餐廳食客已坐了一多半，看到客人在為點(diǎn)菜糾結(jié)，服務(wù)員連忙給出建議。

走訪中記者發(fā)現(xiàn)，多數(shù)顧客在點(diǎn)餐時(shí)能比較準(zhǔn)確地把控分量，基本“光盤”，而這與服務(wù)員的“現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)”不無(wú)關(guān)系。

“有些客人是第一次來(lái)我們餐廳就餐，點(diǎn)餐時(shí)不太了解每個(gè)菜的份量，我們的工作人員會(huì)根據(jù)人數(shù)、菜品進(jìn)行判斷，提示他們按需按量點(diǎn)餐，如果不夠可以再加。”位于金水升龍廣場(chǎng)附近的解家河南菜負(fù)責(zé)人關(guān)經(jīng)理說(shuō)，“為了減少‘舌尖上的浪費(fèi)’，對(duì)于‘光盤’或愿意打包的顧客，我們會(huì)主動(dòng)幫客人打包，并送出兩張50元的代金券。”

據(jù)關(guān)經(jīng)理介紹，這些措施的推出，效果立竿見影，以前餐廳一天大概產(chǎn)生兩桶潲水，現(xiàn)在潲水減半，而打包飯盒的用量則比之前多了一半。

隨之而來(lái)的是餐廳的回頭客增多、生意更加紅火。“就餐體驗(yàn)更好，花錢卻少了，顧客當(dāng)然愿意再來(lái)。”

在鄭州，主動(dòng)提醒顧客打包的，還有不少餐飲門店。“以前是客人提出打包才打包，現(xiàn)在我們都是主動(dòng)幫客人打包。”采訪中，位于鄭州市福元路的仲記酒樓負(fù)責(zé)人和新靜雅烹小鮮行政總廚米經(jīng)理都如是表示。

“不僅如此，在食材采購(gòu)和原材料利用方面，我們也盡可能做到不浪費(fèi)。” 米經(jīng)理說(shuō)，“比如在做菜過(guò)程中，一些邊角料以前有的都扔掉了，現(xiàn)在在不影響菜品質(zhì)量和造型的情況下，我們都會(huì)盡量二次利用。”

婚宴、滿月宴是浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”，好面子、講排場(chǎng)、擔(dān)心不夠吃……請(qǐng)客一方總覺得桌上堆滿，臉上才有光。為了讓顧客適量點(diǎn)菜，商家沒少動(dòng)腦筋。

“婚宴、滿月宴這塊，我們采用備菜制。比如，原來(lái)一桌10個(gè)菜，現(xiàn)在我們先上8個(gè)，如果不夠吃就把余下的兩個(gè)備菜端上去；如果夠吃了，客人只需結(jié)8個(gè)菜的錢就可以。”米經(jīng)理說(shuō)，“以前客人用餐后巡臺(tái)時(shí)，經(jīng)�？吹阶郎嫌胁簧偈２�，心痛得很，現(xiàn)在明顯好多了，客人走后桌上都很干凈。”

走訪中記者了解到，鄭州多家餐飲單位不光在店里堂食采取厲行節(jié)儉的舉措，在其微博、微信等新媒體平臺(tái)也進(jìn)行了相應(yīng)的宣傳，并推出小份菜、半份菜、單人及雙人套餐等，引導(dǎo)消費(fèi)者合理、適量點(diǎn)餐，減少“舌尖上的浪費(fèi)”。

餐后打包已成不少市民的“共識(shí)”

“服務(wù)員，幫忙拿幾個(gè)餐盒！”記者走進(jìn)鄭州市未來(lái)路的拾歲火鍋店時(shí)，幾位年輕人剛結(jié)過(guò)賬準(zhǔn)備離開，看到桌上剩下的半份丸子和面條，他們主動(dòng)向服務(wù)員要來(lái)了打包盒。

隨后，記者隨機(jī)采訪了幾桌客人，他們表示如果有沒吃完的菜肯定會(huì)打包，且無(wú)一例外都表示自己有過(guò)剩菜打包的經(jīng)歷。“大家都打包嘛，咱打包也是緊跟潮流！”

采訪中，也有少數(shù)顧客表示，是否打包要看打包袋或打包盒是不是方便，如果打包盒設(shè)計(jì)合理，攜帶方便，不容易漏灑湯汁，大家一般都比較樂意打包。

一粒米，千滴汗，粒粒糧食汗水換。“我覺得目前提出的‘杜絕舌尖上的浪費(fèi)’這個(gè)倡議非常好，我們這代人都吃過(guò)苦、受過(guò)窮，知道如今的一切來(lái)得不容易，現(xiàn)在生活好了，還是希望大家都能珍惜這來(lái)之不易的勞動(dòng)成果。”正在就餐的林阿姨表示非常認(rèn)同現(xiàn)在的節(jié)約理念。

“一直以來(lái)，我和家人或者朋友們外出吃飯都是按需點(diǎn)餐，吃不了的會(huì)打包回家。”家住金成中苑的劉先生說(shuō)，作為“95后”，雖然沒吃過(guò)什么苦，但因受家庭影響，自己一直保持著勤儉節(jié)約的習(xí)慣，他還準(zhǔn)備這樣引導(dǎo)孩子。“畢竟言傳身教是對(duì)下一代最好的教育，勤儉節(jié)約是我們的家風(fēng)，什么時(shí)候都不能丟掉這種傳承。”

9月1日晚，好久沒和朋友聚在一起的陳先生心情很好，看著已經(jīng)快“掃蕩一空”的一桌菜，陳先生說(shuō)：“今天這桌菜點(diǎn)得挺合適，想吃的都有了，也不會(huì)剩下多少。”完了又補(bǔ)充一句：“偶爾剩點(diǎn)也沒關(guān)系，打包嘛！現(xiàn)在‘剩菜打包’已經(jīng)深入人心了，大家都不會(huì)像以往一樣不好意思，你打包了，朋友反而會(huì)高看你一眼！”（辛靜、常力元） 

解家河南菜服務(wù)員在幫顧客打包剩余菜品 汪宏升 攝

位于鄭州市玉鳳路的書燕素食餐廳提醒顧客“取餐不過(guò)度 夠吃就好”  辛靜 攝

網(wǎng)友在微博曬出的就餐時(shí)服務(wù)員在擺放“厲行節(jié)約 文明用餐”提示牌

編輯：陳盼超